Carpaccio de Bresaola aux artichauts et parmesan

Vin conseillé : Côtes de Gascogne blanc sec ou rosé, selon les goûts de chacun

Facile


Pour 4 personnes :
240 g de tranches très fines de Bresaola
50 g de parmesan
3 coeurs d'artichauts crus
50 g pignons
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
20 g d'huile d'olive
1cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de cidre
Jus d’un demi citron
Sel & poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
 
Préparation :
Déposer les tranches de bresaola dans une assiette. Couper les cœurs d'artichauts en deux, puis en fines tranches dans le sens de la hauteur.
Réserver dans un bol contenant de l'eau froide et le jus d’un demi citron.
Griller les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse.
Préparer une vinaigrette avec le cidre, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
Sécher les tranches d'artichauts à l'aide de papier absorbant et les superposer sur les tranches de bresaola. Parsemer l’assiette de copeaux de parmesan, de pignons, et napper de vinaigrette.
 

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