L'une des particularités du vignoble des Côtes de Gascogne, est que les vendanges se font traditionnement la nuit, lorsque l'air est le plus frais. La récolte nocturne préserve la fraîcheur du raisin cueilli et évite ainsi que les grappes commencent à s'oxyder avant l'arrivée au chai, ce qui nuit au potentiel aromatique des vins. De plus, les raisins n'ont pas besoin d'être rafraîchi pour la mise en fermentation, cela leur épargne un choc thermique qui pourrait entraîner une perte d'arômes. Ainsi, les vins Côtes de Gascogne peuvent s'exprimer pleinement et révéler toute leur fraîcheur !!