Pour 4
personnes
Préparation
30 mn
Ingrédients
- 4 tranches de truite non fumée des Pyrénées
- 200 g de riz arborio
- 1 oignon
- Le jus d’un citron
- 500 ml de court bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 100 ml de vin blanc
- 80 g de parmesan
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Pour la panure
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure
- Huile de friture
A déguster bien frais (8-10°C), sans attendre (1 an de garde).
Recette imaginée par @CuisineMoiUnMouton
Vin recommandé par @LaWineIsta
Préparation
- Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Une fois que le bouillon est prêt, réservez.
- Dans une poêle, faites fondre l’ail écrasé et l’oignon émincé avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc.
- Remuez jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé. Versez le bouillon (ajoutez-le en deux fois pour laisser le temps au riz de l’absorber). Couvrir à feu doux.
- Laissez cuire pendant environ 15-18 minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez le parmesan préalablement râpé, la ciboulette et les tranches de truites découpées en morceaux.
- Salez, poivrez, mélangez. Transvasez le tout dans un plat et laisser refroidir.
- Préparez un saladier rempli d’eau sur votre plan de travail pour faciliter la formation des boules.
- Préparez 3 bols : 1 bol de farine ; 1 bol avec les œufs battus à la fourchette ; 1 bol de chapelure.
- Humidifiez-vous les mains. Formez une boule dans vos mains en écrasant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne de 8-10 cm de diamètre environ).
- Trempez la boule dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Posez-les sur une plaque pendant que vous faites les autres.
Pour la cuisson
- Versez de l’huile dans un grand faitout et faites-la chauffer.
- Plongez les arancini.
Sortez-les à l’aide d’un écumoire quand ils commencent à dorer. - Posez-les sur du papier absorbant.
- Posez-les sur une plaque pendant que vous faites les autres.
