Pour 4
personnes
Préparation
45 mn
Ingrédients
- 8 aiguillettes de Canard du Gers
- 1 carotte
- 1 panais
- 1 branche de céleri
- 40 g de petites pâtes complètes
- 1 carcasse de canard
- Quelques feuilles de cumbawa
- 1 cumbawa
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre (timut de préférence)
A déguster frais entre 6 et 8 °C
Préparation
- Préparez le bouillon Epluchez et tailler les légumes en petits cubes (brunoise) Réservez-les.
- Taillez les parures des légumes pour le bouillon. Dégraissez la carcasse du canard et coupez-la en morceaux.
- Dans une casserole, faites rissoler jusqu’à coloration les morceaux de carcasse et les parures de légumes.
- Ajoutez de l’eau à hauteur, du sel, du poivre et les feuilles de cumbawa.
- Couvrez et laissez cuire 20 min.
- Marinez les aiguillettes Dans un plat creux verser l’huile d’olive, les zestes et le jus de cumbawa, salez et poivrez.
- Cuire les légumes dans 3 casseroles différentes.
- Cuire croquants les petits légumes séparément et les rafraîchir immédiatement. Réservez.
- Filtrez le bouillon de canard et le remettre à ébullition pour cuire les petites pâtes à minestrone.
- Piquez les aiguillettes et les saisir des deux côtés dans une poêle chaude.
- Assemblez le tout dans un bol et servir chaud.
