Pour 4
personnes
Préparation
60 mn
Ingrédients
Farce
- 200 g d’aiguillettes de canard
- 1 échalote
- 6 framboises
- 1 càs de mascarponea
- 5 cl de vin blanc sec Côtes de Gascogne
- 10 g de pignons de pin
- 10 g de noix de pécan
- 1 càs de concentré de tomate
- Thym
- Sel, poivre
- 50 ml de bouillon de légumes
Pâte à raviole
- 200 g de farine de blé + 50 g
- 2 œufs
- 2 càs d’huile d’olive
- ½ càc de sel
Beurre
- 75 g de beurre
- 6 feuilles de sauge
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre noir
A déguster à température de 18 à 20°C.
A consommer dans les 1 à 2 ans.
Recette imaginée par @Stéphanie-CuisineMoiUnMouton
Vin recommandé par @LaWINEista
Préparation
Préparation des ravioles
- Mélangez la farine, la semoule de blé et le sel dans un grand saladier.
- Faites un puit au centre de votre mélange et versez-y les oeufs et l’huile d’olive.
- Mélangez avec les mains en ramenant la farine vers le centre. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Filmez votre boule de pâte et laissez-la reposer une petite heure à température ambiante.
Préparation des farces
- Hâchez les aiguillettes de canard à l’aide d’un couteau.
- Ciselez l’échalote et découpez grossièrement les framboises.
- Faites suer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive l’échalote ciselée, ajoutez le canard et quelques brins de thym.
- Salez, poivrez et déglacez au vin blanc.
- Laissez réduire, et ajoutez le bouillon de légumes ainsi que le concentré de tomate, laissez réduire à feu doux.
- Faites torréfier les pignons de pins et hâchez-les avec les noix.
- Ajoutez la viande avec le parmesan préalablement râpé.
Montage des ravioles
- Divisez votre boule de pâte à raviole en 4 pâtons
- Abaissez chaque morceau l’un après les autres à l’aide d’un laminoir.
- Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir des bandes de pâtes d’environ 2 mm.
- Coupez chaque bande de pâte en 2
- Déposez la première moitié sur votre moule à raviole (à défaut vous pouvez utiliser un couteau à raviole) et remplissez chaque raviole d’un peu de farce.
- Recouvrez de l’autre moitié de pâte, scellez bien le tout et recommencez l’opération avec les 3 morceaux de pâte restants.
- Laissez-les sécher 5 minutes puis faites-les cuire.
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Dès que l’eau bout, plongez-y les ravioles et faites-les cuire environ 3 minutes.
Montage des ravioles
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
- Ajouter les feuilles de sauge et une pincée de noix de muscade.
- Salez, poivrez et laissez frire à petit feu quelques minutes.
- Dès que le beurre est complètement fondu, ajoutez les ravioles cuites.
- Laissez cuire à feu moyen 1 petite minute.
- Servir immédiatement.
